Bouillon de Poulet (récupération)

Les ailes, le cou et le croupion d’un poulet
La carcasse du poulet désossé et la peau
1 grosse carotte
2 branches de céleri
1 gros oignon
Persil  ou herbes salées
Sel, poivre
Eau pour couvrir plus 5 cm
Dans un grand chaudron, mettre les ailes, le cou et le croupion ainsi que tous les autres éléments et commencer à faire mijoter pendant la cuisson de la carcasse du poulet. Une fois celui-ci cuit, le désossé et ajouter les os, la peau et si possible le jus de cuisson au mélange précédent, ajuster les assaisonnements et mijoter ¾ d’heure. Couler. Votre bouillon est prêt pour la soupe, comme base à fondue ou tout simplement pour boire chaud.
Si votre bouillon est très concentré, ajouter de l’eau, s’il ne l’est pas assez, faire mijoter plus longtemps.