Gaspacho  (soupe froide aux légumes)

4 tomates
1 concombre
1 poivron vert
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
1 citron en tranches minces
1 c à table de persil frais
½ c à thé de thym
1 c à table de menthe fraîche (facultatif)
1 c à table de basilic
2 à 3 c à table d'huile d'olive
Poivre au goût
Jus de légumes (V-8) pour couvrir
Laver et couper finement les légumes.  Couvrir de jus de légumes. Ajoutez les assaisonnements. Brassez et ajoutez les tranches de citron. Réfrigérez au moins 2 heures. Servir froid. (8 portions).