Sauce à spaghetti

¼ tasse (50 ml) d’huile d’olive
3 oignons coupés fins
4 gousses d’ail
4 branches de céleri coupées en dés
3 feuilles de laurier
2 piments verts en cube
2 piments rouges en cube
5 carottes coupées en dés
2 boîtes de champignons coupés ou l’équivalent en champignons frais
2 lbs (1 kilo de steak haché)
3 grosses  boîtes de tomates (aux fines herbes et italienne de préférence)
2 tasses (500 ml) de jus de légumes
1 grosse boîte de pâte de tomate
1 petite boîte de pâte de tomate
1 c à table (15 ml) d’herbes de Provence ou plus. (mélange d’origan, marjolaine, thym, persil, romarin)
1 c table (15 ml) de thym frais ou 1 c thé (5 ml) de thym séché
Sel, poivre, sel de céleri, d’ail et d’oignon au goût
Pistou  pour servir.
Dans un grand chaudron, chauffer l'huile et ajouter les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, les carottes et le céleri, faire revenir 5 minutes en brassant souvent. Ajouter le steak haché en le défaisant en grains, lorsqu’il est cuit, ajouter la petite boîte de pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter les poivrons verts et rouges, les champignons avec leur jus,  cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le jus de légume, les herbes de Provence et le thym, bien mélanger et amener à ébullition. Laisser mijoter à feu doux, en brassant souvent, 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
J’ajoute le pistou juste avant de servir car le basilic perd sa saveur lorsqu’il est trop cuit.

N. B.  Cette sauce se fait très bien congeler. Lorsque je l’utilise après congélation, j’ajoute une petite boîte de tomate pour l’épaissir à nouveau