Ragoût

3 pattes de porc
2 oignons
2 branches de céleri
Eau pour couvrir
1 kilo de porc haché
450 gr de bœuf haché
2 ml de cannelle
1 ml de clou de girofle
2 ml de poudre d’ail
2 ml de sel de céleri
Poivre
Farine pour enfariner les boulettes
125 ml de farine griller
125 ml d’eau ou plus
Dans un grand chaudron, mettre les pattes, les oignons coupés en 4 et les branches de céleri coupées en tronçons. Couvrir d’eau et mijoter 2 heures. Laisser tiédir, retirer les morceaux d’oignons et de céleri et les jeter. Retirer les pattes, les désosser et remettre la viande dans le bouillon. Amener le tout à ébullition.
Pour faire les boulettes, mélanger tous les autres ingrédients sauf les farines. Façonner une boulette de la grosseur d’une noix de Grenoble, enfariner et déposer dans le bouillon. Mijoter 1 heure. Pour épaissir, délayer  la farine griller dans  l’eau et verser dans le bouillon en brassant  constamment.

N. B.  On peut faire congeler les boulettes individuellement en les déposant sur une tôle une fois enfarinées puis les mettre dans un sac à congélation pour usage ultérieur. Vous pouvez faire cuire des pommes de terre dans le bouillon pendant la dernière ½ heure.