Pâte de fruits à l'orange

donne 60 à 80 friandises
le zeste de 1 1/2 orange, en fines lanières
4 tasses (1 L) de sucre +
sucre, au goût, pour enrober
2 tasses (500 ml) de jus d'orange frais
2 c à soupe (30 ml) de beurre doux
3/4tasse (175 ml) de pectine liquide (type Certo)
Tapisser un moule à gâteau carré de 10 po de côté (25 cm) d'une double épaisseur de papier ciré généreusement beurré.  Mettre le zeste d'orange et le sucre dans le bol du mélangeur ou du robot culinaire, actionner et mélanger environ 2 min  Mettre le mélange dans une grande casserole, ajouter le jus d'orange, mettre sur un feu vif et amener au point d'ébullition en remuant constam­ment.  Laisser bouillir 3 min sans cesser de remuer.  Incorporer le beurre et laisser bouillir encore 3 min en remuant toujours.  Retirer du feu, ajouter la pectine liquide en brassant vigoureusement le mélange et verser immédiatement dans le moule.  Laisser prendre pendant plusieurs heures à la température de la pièce.

Quand la pâte est bien ferme, la retourner sur un papier ciré saupoudré de sucre.  Couper la pâte de fruits avec un petit couteau bien tranchant, enrober chaque friandise de sucre et disposer en rangées dans un contenant hermétique en prenant soin de poser une feuille de papier ciré entre chaque couche.

Pâte de fruits au citron

donne 120 à 140 friandises
le zeste de 3 citrons, en fines lanières
7 tasses (1,75 L) de sucre +
sucre, au goût, pour enrober
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron frais
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1 tasse + 2 c à soupe (280 ml) de
pectine liquide (type Certo)
2 c à soupe (30 ml) de beurre doux
une goutte de colorant alimentaire jaune (facultatif)
Tapisser deux moules carrés de 9 po de côté (23 cm) d'une double épaisseur de papier ciré généreusement beurré.  Mettre le zeste des citrons dans le bol du robot culinaire avec 2 tasses (500 ml) de sucre, actionner et mélanger 2 min  Mettre le mélange dans une grande casserole, ajouter le jus de citron, l'eau et le reste du sucre et bien mélanger.  Mettre la casserole sur un feu vif, porter le mélange au point d'ébullition en remuant constamment et laisser bouillir 3 min en remuant toujours.  Incorporer le beurre, laisser bouillir encore 3 min en remuant constamment.  Retirer du feu, ajouter la pectine et le colorant, et brasser le mélange vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit homogène.  Verser immédia­tement dans les moules.  Laisser prendre pendant plusieurs heures à la tempéra­ture de la pièce.

Quand la pâte est bien ferme, la retourner sur un papier ciré saupoudré de sucre.  Couper la pâte de fruits avec un petit couteau bien tranchant, enrober chaque friandise de sucre et disposer en rangées dans un contenant hermétique en prenant soin de poser une feuille de papier ciré entre chaque couche.

Pâte de fruits aux framboises

donne 40 à 60 friandises
2 boîtes de 11 oz (312 g) chacune de
framboises congelées non sucrées
3 tasses (750 ml) de sucre +
sucre, au goût, pour enrober
2 c à soupe (30 ml) de beurre doux
2/3 tasse (150 ml) de pectine liquide (type Certo)
Tapisser un moule à gâteau carré de 9 po de côté (23 cm) d'une double épaisseur de papier ciré généreusement beurré.  Réduire les framboises décongelées en purée au mélangeur ou au robot culinaire.  Passer la purée dans un tamis fin pour éliminer les pépins et la verser dans une grande casserole.  Incorporer le sucre et porter le mélange au point d'ébullition sur un feu vif, en remuant constamment.  Laisser bouillir 2 min sans cesser de remuer.  Incorporer le beurre et laisser bouillir encore 2 min en remuant toujours.  Retirer la casserole du feu, ajouter la pectine en brassant vigoureusement le mélange et verser immédiate­ment dans le moule.  Laisser prendre pendant plusieurs heures à la température de la pièce.

Quand la pâte est bien ferme, la retourner sur un papier ciré saupoudré de sucre.  Couper la pâte de fruits avec un petit couteau bien tranchant, enrober chaque friandise de sucre et disposer en rangées dans un contenant hermétique en prenant soin de poser une feuille de papier ciré entre chaque couche.

Pâte de fruits aux pommes et aux canneberges

donne environ 100 friandises
6 pommes, coupées en quartiers et épépinées
3 c à soupe (45 ml) de jus de citron
1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches
1/2tasse (125 ml) d'eau
3 tasses (750 ml) de sucre +
sucre, au goût, pour enrober
2 c à soupe (30 ml) de beurre doux
3/4 tasse (175 ml) de pectine liquide (type Certo)
Tapisser un grand moule de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) d'une double épaisseur de papier ciré généreusement beurré.  Dans une grande casserole, mettre les pommes, le jus de citron, les canneberges et l'eau et cuire le tout 30 min, à couvert, sur un feu doux en remuant de temps en temps.
Réduire le mélange en purée au mélangeur ou au robot culinaire.  Remettre la purée dans la casserole, ajouter le sucre et bien mélanger.  Porter le mélange au point d'ébullition et laisser bouillir 1 min en remuant constamment.  Incorporer le beurre, laisser bouillir encore 1 min en remuant toujours.  Retirer la casserole du feu, ajouter la pectine liquide en brassant vigoureusement le mélange et verser immédiatement dans le moule.  Laisser prendre pendant plusieurs heures à la température de la pièce.

Quand la pâte est bien ferme, la retourner sur un papier ciré saupoudré de sucre. Couper la pâte de fruits avec un petit couteau bien tranchant, enrober chaque friandise de sucre et disposer en rangées dans un contenant hermétique en prenant soin de poser une feuille de panier ciré entre chaque couche.