Beignes

3½ tasses de farine
4 c à thé de poudre à pâte
½ c à thé de sel
3 c à table de beurre
1 tasse de sucre
1 c thé de vanille
2 œufs jaune et blanc séparés
¾ tasse plus 2 c table de lait
Mettre le beurre en crème, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, les cuillerées de lait et la vanille; battre jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Battre les blancs en neige.
Ajouter les blancs au premier mélange.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait, commencer et finir par les ingrédients secs.
Réfrigérer au moins trois heures
Rouler, découper et cuire en grande friture
On peut remplacer une partie du lait par du cognac, du brandy, du rhum… selon son goût.